الكبسة بالدجاج والأرز من الوصفات الشرقية الأوسطية التي يتم فيها طهي الأرز مع الجزر والتوابل المتنوعة وتقدم مع الدجاج المحمر، يعود أصل هذا الطبق إلى السعودية ودول الخليج وتحضر كوجبة رئيسية ويجتمع عليها عدد من الأشخاص، جرّبي تحضير هذا الطبق في ولائم وعزائم رمضان وقدّميها لضيوفك وعائلتك.

مكونات الكبسة بالدجاج والجزر

مكونات توابل الكبسة
ربع كوب من الزبدة أو الزيت والسمن.رأس من البصل كبير مفروم ناعماً.ثلاثة فصوص من الثوم مفروم ناعماً.ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.حبة من اللومي الأسود.حبتان من الينسون النجمي.ورقتان من الغار.عودان من القرفة.
مكونات توابل المرق
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.نصف ملعقة صغيرة من الملح.نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال.ثلاث حبات من الجزر مبشورة ناعماً.ثلاثة فصوص من الثوم.ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل.خمسة أكواب من الماء.
مكونات طهي الأرز
كوبان من أرز بسمتي.ملعقة صغيرة من الزعفران.ملح (حسب الحاجة).
مكونات شوي الدجاج
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
مكونات التزيين
كوب من الزبيب المقلي.نصف كوب من اللوز.
طريقة تحضير الكبسة بالدجاج والجزر
 60 دقيقة
قلي البصل مع التوابل  
يوضع البصل مع الزيت والزبدة على النار ويقلب حتى يذبل قليلاً، ثم تضاف الطماطم والثوم واليانسون النجمي والقرفة ومعجون الطماطم وأوراق الغار وتقلب المكونات على نار خفيفة حتى نحصل على صوص ليناً.
قلي البصل مع التوابل
إضافة الدجاج  
يضاف الدجاج إلى خليط البصل والطماطم ويقلب من 10-15 دقيقة، ثم تخفف النار ويضاف الملح والكزبرة والكمون والهيل وجوزة الطيب ومسحوق الفلفل وتقلب المكونات.
إضافة الدجاج
إضافة الجزر  
يضاف الجزر لخليط الدجاج ويقلب حتى يذبل.
إضافة الجزر
إضافة الماء  
تضاف خمسة أكواب من الماء وتقلب المكونات مجدداً ويغطى الوعاء ويترك من 30-45 دقيقة.
إضافة الماء
تحمير الدجاج  
تخلط ملعقة من الزبدة مع مسحوق الثوم ومسحوق البصل وتدهن قطع الدجاج بالمزيج وتوضع بالفرن على درجة حرارة 170° حتى تتحمر وتطهى لمدة 40 دقيقة مع تقليبها كل 20 دقيقة.
تحمير الدجاج
تحضير خليط الأرز  
يوضع الزعفران مع أربع ملاعق من الماء الساخن ويوضع جانبا حتى ينقع، ثم يصفى مرقة الدجاج ويضاف الأرز البسمتي إلى القدر ويضاف الزعفران والمرق والملح وتقلب المكونات وتترك حتى ينضج الأرز، ثم يقلب بشوكة من الأسفل إلى الأعلى.
تحضير خليط الأرز
تدخين الكبسة بالدجاج والجزر  
يوضع الدجاج فوق الأرز ويوضع الفحم المجمر في وعاء من الألمنيوم ويضاف إليه القليل من الزيت حتى يبدأ بالتدخين ويغطى القدر حتى يكتسب الطبق رائحة الدخان المتصاعد.
تدخين الكبسة بالدجاج والجزر
تقديم االكبسة بالدجاج والجزر  
يفرد الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه الدجاج، ويزين بالزبيب واللوز ويقدم مع سلطة الدقوس أو سلطة الخضار.